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哈爾濱(bīn)速凍(dòng)庫工(gōng)程
更新時間:2021-01-27 17:59:14 點擊次數:9160 次

  詳(xiáng)細介紹:

  黑龍江冷庫安裝廠(chǎng)家介紹速凍冷(lěng)庫亦稱速凍庫

  速凍冷庫亦稱速凍庫,速(sù)凍冷庫通常需(xū)要比(bǐ)較大型的製冷設備,設備製(zhì)冷量大小與食(shí)品(pǐn)的速凍量成正比,與速(sù)凍的時間成反比(bǐ)。速凍庫是將食品迅速通過其冰晶生成區,中心溫度達到-18℃時而迅速凍(dòng)結。

  食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣(yàng)的變化,如物理變化(體積、導熱(rè)性、比熱、幹耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變等)細胞組織變化以(yǐ)及生物和微生物的(de)變化等。快速凍結食品的特點是保(bǎo)持了食品原有的營養價(jià)值和色香味,也(yě)就是說速凍冷庫(kù)就是在凍(dòng)結過程中保(bǎo)證使食品所發生(shēng)的(de)上述各種變(biàn)化達到(dào)可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優(yōu)點:

  1、避免在細胞之間生成大(dà)的冰晶體;

  2、減少細(xì)胞內水份(fèn)外析,解(jiě)凍時汁液流失(shī)少

  3、細(xì)胞組織內部濃(nóng)縮溶質、食品組(zǔ)織、膠體以及各種成分相互接(jiē)觸的時間顯(xiǎn)著縮短,濃縮的危害性下(xià)降;

  4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵製微生物的增長及其生化反應;

  5、食品在(zài)冷庫中停留時(shí)間短,有(yǒu)利於提高製冷設備的利用(yòng)率和(hé)連續性生產(chǎn)效率。


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