冷庫，一般是指用各種設備製冷、可人為控製和保持（chí）穩定低溫的設施。它的基本組（zǔ）成部分是：製冷係統；電控裝置；有一（yī）定隔熱性能（néng）的庫房；附屬性建（jiàn）築物等。

果蔬保（bǎo）鮮冷庫利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點，果（guǒ）蔬保（bǎo）鮮冷庫以水為基質在（zài）冬季以冰的形態體現出來，同時利用其凍結時釋放的大量潛熱（rè），維持庫內果蔬不受凍害；夏季再（zài）以這些冰為（wéi）冷源，維持（chí）果蔬貯藏所必須的低溫、高濕（shī）條件。

齊（qí）齊哈爾冷庫工程公（gōng）司提（tí）示您不管是蔬菜，還是水果（guǒ），不同品種，其都（dōu）有（yǒu）一（yī）個適宜的貯藏（cáng）溫度。溫（wēn）度高了也不行，溫度（dù）低了也不行，就是這麽（me）“矯情”，才能保鮮得更久。下麵主（zhǔ）要列舉一部分水果蔬（shū）菜的適宜貯藏溫度。

雞蛋類，冷（lěng）藏的適宜溫度為0℃。溫度過低，蛋的內容物會發生凍結而造成蛋殼破（pò）裂。庫內的相對濕度以80%~85%為宜。濕度過高，黴菌易於繁殖；濕度過低，會增加蛋的水分蒸發，增（zēng）加蛋的自然（rán）損耗。為了防止庫內不良氣體影響蛋的品質，要定時換人新鮮空氣。換氣量一般是每（měi）晝夜2-4個庫（kù）室的容積。換氣量過（guò）大會增加（jiā）蛋的幹耗量。

蘋果，大多數蘋果品種適宜的貯（zhù）藏（cáng）指標為溫度。-1~0℃，氧濃度2%~3%，二氧化碳濃度2%~3%。金冠品種可耐6%~8%的高二氧化碳，紅富士蘋果傷害極值為二（èr）氧化碳<2%、濕度（dù）85%~95%、乙烯<1毫升/升。貯藏期6-7個月。但（dàn）旭、橘蘋（píng）、紅玉等（děng），貯藏溫（wēn）度為2~4℃。濕度85%~90%。

梨，脆肉（ròu）類型：白梨（lí）、砂梨、錦豐梨適宜貯藏溫度為0~1℃。貯藏溫度不能低於－1℃，不然會發生冷害，使果（guǒ）肉出（chū）現不規（guī）則褐斑。冷庫貯藏（cáng）相（xiàng）對濕度要保持90%～95%，庫內濕度低於（yú）80%時易發生果（guǒ）皮皺縮。

軟肉類型：西洋梨（lí）、秋子梨適宜貯藏溫度為-1~0℃。

鴨梨采後應緩慢降溫：10℃一12℃入庫，每3天左右降1℃,30天（tiān）左右（yòu）降至0℃，並（bìng）保持此溫度至貯藏結束。也可（kě）采用兩階段降（jiàng）溫法，即10℃入（rù）貯（zhù），保持10天，而後降至3℃-4℃保（bǎo）持10天，最後降至。0℃至貯藏結束。