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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱速凍庫

　　速凍冷庫亦稱速凍庫，速凍冷庫通常需要比較大型的製（zhì）冷設備，設備製冷量大小（xiǎo）與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成（chéng）反（fǎn）比。速凍庫是將（jiāng）食品迅速通過其冰晶生成區，中（zhōng）心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

　　食品在凍結過程中會發生各種各樣的變（biàn）化，如物理變化（體積（jī）、導熱性、比熱、幹耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色（sè）變（biàn）等）細胞組織變化以及生（shēng）物和微生物的變化等。快速凍結（jié）食（shí）品的特點是保持了食（shí）品原有的營養價值和色（sè）香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結（jié）過程中保證使食品所發生的上述各種變化達到可逆性（xìng）。經過快速凍結的食品具（jù）有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細胞（bāo）內水（shuǐ）份外析，解凍時汁液流失少

　　3、細胞組織內部濃縮溶質、食（shí）品組織、膠體以及（jí）各種成分（fèn）相互接觸的時（shí）間顯（xiǎn）著（zhe）縮短，濃縮的危（wēi）害（hài）性（xìng）下降；

　　4、將食品迅速降（jiàng）低到微生物（wù）生長活動溫度之下（xià），有利地（dì）抵製微生物的增長及其生化反應；

　　5、食品在冷（lěng）庫中停留時間短，有利（lì）於提高製冷（lěng）設（shè）備的利用率和連續性（xìng）生產（chǎn）效率。